全麦吐司面包的做法步骤

• 步骤 1：

  全麦粉热水冲入，搅拌均匀，不见干粉～量大的可以放在厨师机里面，边搅边冲热水，比较方便

• 步骤 2：

  烫完这个面应该是没有干粉，会有点粘刮刀和盆子的状态

• 步骤 3：

  摊平，盖好保鲜膜，冷冻1小时左右拿出来用，越扁平越好，冷藏过夜也可以

• 步骤 4：

  烫好放凉的全麦面+高筋面粉+蛋清+糖+酵母放进顺然厨师机里

• 步骤 5：

  参考厨师机揉面：3档3分钟搅拌均匀，5档4分钟搅拌至有粗膜，从钩上取下面团，裹入黄油和盐，3档2分钟搅拌至完全吸收，6档3分钟搅拌至薄膜，能透出手指印，拉开破洞边缘有锯齿状即可

• 步骤 6：

  面温控制在24-26为佳

• 步骤 7：

  送去醒发，参考：温度25-28，湿度75-85，时间30分钟

• 步骤 8：

  取出发好的面团轻拍排气，均匀分割3份滚圆，盖好松弛15-20分钟

• 步骤 9：

  取松弛好的面团擀成牛舌状，拍去翻面折叠边缘擀出来的大气泡

• 步骤 10：

  翻面折叠

• 步骤 11：

  再用擀面杖擀一下，中间折叠部位更贴合，宽度更合适

• 步骤 12：

  卷起，先紧后松

• 步骤 13：

  放入模具，送去最终发酵。参考：温度32-35，湿度75-85，时间60分钟左右

• 步骤 14：

  提前预热烤箱上火150，下火230

• 步骤 15：

  烤箱参考：上下火165度，28-30分钟，上色满意盖锡箔纸

• 步骤 16：

  出炉震出热气，立马脱模侧放，稍后扶正放凉即可

• 步骤 17：

  趁热撕开一个看看吧！柔软拉丝看得见