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脆皮月饼收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 黑白芝麻核桃馅 如下
- 熟核桃仁 40克
- 熟黑芝麻 20克
- 熟白芝麻 20克
- 熟中筋面粉 80克
- 玉米油 30克
- 无糖黑芝麻酱 20克
- 糖粉 10克
- 海盐粉 0.5-1克
- 香辣花生馅心 如下
- 熟花生碎 80克
- 熟中筋面粉 80克
- 玉米油 40克
- 糖粉 10克
- 海盐粉 0.5-1克
- 翠宏香辣蘸料 3克
- 椒盐花生馅 如下
- 熟花生碎 80克
- 熟中筋面粉 80克
- 玉米油 40克
- 糖粉 10克
- 椒盐粉 3克
- 干香葱碎 1克
- 海苔夏威夷馅 如下
- 熟夏威夷果 80克
- 熟中筋面粉 80克
- 玉米油 40克
- 海苔粉 5克
- 海盐粉 0.5-1克
- 糖粉 10克
- 脆皮月饼皮 如下
- 花生油 160克
- 水 28克
- 蛋液 40克
- 细砂糖 80克
- 水怡 50克
- 中筋面粉 430克
- 小苏打 4克
脆皮月饼的做法步骤
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步骤 1：
本文的坚果碎都是熟的，用上下火150度，用热风功能烤了12分钟左右。如果生的可以用上下火180℃，15分钟左右。熟面粉可以用上下火150℃，15分钟-18分钟，熟的面粉有一股面香味，也可以自己炒。
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步骤 2：
除了坚果以外全部拌匀，然后拌入坚果。椒盐口味！
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步骤 3：
除了坚果以外全部拌匀，然后拌入坚果。黑芝麻核桃！
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步骤 4：
除了坚果以外全部拌匀，然后拌入坚果。海苔夏威夷！
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步骤 5：
除了坚果以外全部拌匀，然后拌入坚果。香辣花生！
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步骤 6：
四色成团图。
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步骤 7：
1．中筋面粉和小苏打混合过筛备用。 2．打蛋盆中倒入花生油、水、蛋液、糖、水饴，用电动打蛋器进行搅打，搅打到材料完全融合、乳化，同时提起来有一定的浓稠度，乳化完成。 3．把过筛好的面粉倒入打蛋盆中，用刮刀大致翻拌、按压到基本无干粉状。 4．用手把所有材料摁压均匀
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步骤 8：
压制完成。
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步骤 9：
烤箱上火200下火180烤7分钟取出，可以刷蛋液也可以不刷，放置大概3分钟再送入烤箱，上下火160℃烤8分钟。
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步骤 10：
此文没刷蛋液，自己决定。
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步骤 11：
四色出炉！
小贴士
注:制作好的月饼皮必须马上使用，不能松弛，放置时间最好不要超过一小时。因为饼皮不宜放置时间过长，随包随用。一定要先制作馅料，然后再制作饼皮。否则饼皮会吐油，到时面团干了，很难包制。操作很简单，祝大家一次成功。
内陷是香香的！微微的咸口，吃起来一丁点都不违和，吃惯了甜口的月饼，试一下微微咸口的也不错
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