全素南瓜面包的做法步骤

• 步骤 1：

  波兰种部分材料搅拌均匀，放冰箱冷藏一晚，发酵至冒大泡的状态

• 步骤 2：

  南瓜去皮切小块，上锅蒸熟，晾凉备用

• 步骤 3：

  除可可粉外所有材料，包括波兰种，放入厨师机

• 步骤 4：

  搅拌至完全扩展状态，可以抻出手套膜

• 步骤 5：

  揉圆，放25-28度环境下进行一次发酵

• 步骤 6：

  发酵至两倍大

• 步骤 7：

  取6克面团加可可粉揉匀，剩余面团平均分成两份

• 步骤 8：

  棉线摆成“米”字形

• 步骤 9：

  面团放上去，把棉线扎成一束，多余的部分剪掉，稍微留出空间，不要太紧

• 步骤 10：

  放入烤箱进行二次发酵，温度35-38度、湿度80%

• 步骤 11：

  发酵至两倍大，用割包刀在上面割出花纹

• 步骤 12：

  送入预热好的烤箱200度烤25分钟左右，可可面团搓成橄榄形，分成两份一起烤

• 步骤 13：

  烤好的面包去掉棉线，把可可面团插在中间做南瓜柄

• 步骤 14：

  成品图