大理石抹茶蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  1、先做原色蛋黄糊：色拉油加牛奶搅拌到乳化状态后筛入面糊，拌匀；

• 步骤 2：

  2、加入蛋黄，拌匀后盖好备用；

• 步骤 3：

  3、做抹茶色蛋黄糊：抹茶粉加入色拉油，用茶筅搅拌融合；

• 步骤 4：

  4、抹茶糊中加入牛奶，拌匀后筛入面粉，拌匀；

• 步骤 5：

  5、加入蛋黄，拌匀后盖好备用；

• 步骤 6：

  6、打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁和盐，打至起粗泡后分3次加入细糖，蛋白霜打发至能拉起大弯钩的状态；

• 步骤 7：

  7、混合面糊：蛋白霜分成2份，分别与原色和抹茶色蛋黄糊混合翻拌均匀，分别装入裱花袋；

• 步骤 8：

  8、方烤盘垫油布，2份面糊错开用挤圆点的方式挤入烤盘，并振动烤盘使面糊平整布满烤盘，然后手指插入烤盘底，有规律的均匀画出花纹；

• 步骤 9：

  9、烤箱提前上下火180度预热好（辅助夹门垫），蛋糕放入中层，温度调整为上下火160度，烘烤约25分钟；

• 步骤 10：

  10、烘烤结束后蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放网架上，撕去周边油布稍晾凉一会至温热，表面垫油纸将蛋糕卷翻面，撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来正面朝上，表面虚盖一张油纸防止水份过多流失风干；

• 步骤 11：

  11、制作抹茶奶油馅：抹茶粉加入约50ml淡奶油，用茶筅搅拌均匀；

• 步骤 12：

  12、剩余淡奶油加糖、朗姆酒，打发到有浓稠状态加入抹茶糊，打发到有清晰纹路状态；

• 步骤 13：

  13、台面垫油纸，蛋糕卷正面朝上，抹上抹茶奶油霜，借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好，包好冷藏定型30分钟以上即可。