全麦面包的做法步骤

• 步骤 1：

  将种面团中的全部原料放入面包机中，和面10分钟。

• 步骤 2：

  在面包机中、或将面团表面盖上湿布或保鲜膜，室温缓慢发酵3~4小时，使面团发酵到原来的2~2.5倍大。用手指轻轻按下，按出的凹坑不会反弹，就说明发酵好了，避免发酵过度产生过多酸味。

• 步骤 3：

  将主面团的全部材料放入面包机中，将发酵后的种面团压扁排气后，撕成几块放入面包机中，使用和面功能和面十分钟。

• 步骤 4：

  和好的面团儿在面包机中或表面盖湿布发酵一小时左右，发酵到原来的1倍大小。

• 步骤 5：

  二发过程中我们制作馅料，首先平底不粘锅小火加热，不放油，倒入20g燕麦片，翻炒至表面微黄，取出备用。

• 步骤 6：

  然后制作焦糖洋葱：洋葱切成丁，平底锅放适量的油，油热后放入洋葱丁，中小火炒大约三分钟左右，放入白糖，小火翻炒至金黄色，关火晾凉

• 步骤 7：

  晾凉后焦糖化，洋葱颜色加深，表面会有点脆脆的如图。

• 步骤 8：

  蔓越莓干切碎，与炒过的燕麦片、做好的焦糖洋葱混合备用。

• 步骤 9：

  将发酵好的面团充分排气后，分成两份，表面盖湿布或保鲜膜，醒发十分钟，然后就可以整形了。 将面板上薄撒一层干面粉防粘，面团放在案板上，从外向里折叠，边折边转动面团，反复从外向里折，直至和面板接触那一面面团光滑。

• 步骤 10：

  我做了两个形状，将其中一份面团压扁，擀成椭圆形，将1/2的馅儿料均匀的抹在面皮上。

• 步骤 11：

  从一端向另外一端卷，边卷边两边向中间收，到最后将面捏紧，呈椭圆形。

• 步骤 12：

  另一份面团压扁，擀成一圆形，放入剩余馅料。

• 步骤 13：

  四周向中间收口，然后从外向里揉，揉成圆形。

• 步骤 14：

  烤箱内放一小碗水，同整好形的面包一起放入烤箱发酵。

• 步骤 15：

  发酵40分钟到1小时后，面团约原来的两倍大取出。 同时预热烤箱，烤箱底层放入盛有热水的容器，然后上下火230度预热20分钟以上。

• 步骤 16：

  面团表面撒上干粉，用锋利的刀片割出自己喜欢的花纹。

• 步骤 17：

  烤箱预热快结束时，在烤盘的一角放上盛入热水的碗，上面覆盖一张浸湿的硅油纸（将硅油纸浸湿变柔软，轻轻挤一下水分，不用挤太干，不滴答水即可。），硅油纸的一角搭入碗内。

• 步骤 18：

  将烤箱温度调至上下火220度，放入烤盘，烤35分钟。

• 步骤 19：

  出炉，圆形全麦面包

• 步骤 20：

  同时出炉的椭圆形全麦面包

• 步骤 21：

  烤好后室温冷却至少1小时，自然冷却后切片。上图是椭圆形全麦面包切片。

• 步骤 22：

  圆形切片，开始食用吧