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家乡的味道：茴香肉包和韭菜鸡蛋素包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪肉馅 500克
- 虾仁 250克
- 泡发好的木耳（可有可无） 50克
- 糖 3克
- 盐 12克
- 白胡椒粉 4克
- 生抽 45克
- 五香面 1克
- 花椒粉 1克
- 茴香 500克
- 韭菜鸡蛋素包
- 韭菜 500克
- 鸡蛋 5个
- 虾皮 150克
- 干粉丝 一小包
- 香油 30克
- 鸡精 适量勺
家乡的味道：茴香肉包和韭菜鸡蛋素包的做法步骤
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步骤 1：
450克温水，4克酵母粉，少量糖，加入750克面粉，活成团，发半小时，然后揉回原形，再发1小时（根据您的室温，我这里今天外面24度，一小时即可，如果冬季，室温21度需要1.5小时）。这是茴香猪肉包的面量。今天又包了韭菜鸡蛋素包，所有量翻一倍。
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步骤 2：
摘菜，择菜，洗菜，甩干水，切碎
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步骤 3：
茴香猪肉馅：猪肉馅加切碎的虾，加生抽，糖，白胡椒，五香粉，花椒粉，橄榄油，香油，搅拌肉馅至有劲，加8克盐，搅匀。包之前，加60克大葱碎，茴香，4克盐。搅匀后马上包。 韭菜鸡蛋馅：鸡蛋温油，用筷子搅拌，炒成碎絮絮，小虾米用温油炸出香味，晾凉，干粉丝用热水煮一分钟，凉水冲下，马上捞出，切碎。材料都凉了，包之前，放入盆中，加大量香油，鸡精，少量盐调味，盐要在最后加。
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步骤 4：
面剂子要用双手揉压，把气泡挤出，擀皮子时中间厚些
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步骤 5：
提褶，馅料要大而不溢，完美！
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步骤 6：
二次发面，这个是我们这里的面粉的特色，一定要再二次等面皮再次膨起，不然蒸出来会塌陷。
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步骤 7：
冷水上锅，大火上气，中火15分钟，记住：关火后不能马上掀锅盖（这是我们这里面粉的特点，必须等20分钟，热气消失，不然会塌陷）
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步骤 8：
终于可以开饭啦，配上独流老醋，和今年的新蒜，美味！
小贴士
我这些发面和蒸的技巧可能只适合我们这边的面粉，大家根据自己的经验来判断哦
很怀念茴香肉包，特殊的味道，不是每个人都能享受的。因为爸爸不喜欢茴香味道，妈妈很少做。大院里的邻居李奶奶做的茴香包子，是我的最爱，还有野菜团子。在海外，一直不知道有没有茴香，后来发现有，但是分不清dill 和fennel, 去年在社区菜地发现有人种，今年下种子，茴香茁壮长大，今天第一次收获，给孩子们第一次包茴香肉包，孩子们很喜欢这个味道。顺便割了韭菜，包韭菜鸡蛋素包子，一举两得！
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