白脱奶油脆脆的做法步骤

• 步骤 1：

  先来做手指饼干：80g鸡蛋黄加入30g砂糖混合，高速搅打至颜色发白，体积增大，粘稠且滴落有痕迹的程度，放一旁备用

• 步骤 2：

  120g蛋清也是高速搅打，分2次添加30g砂糖，持续搅打至硬性发泡（小尖角）

• 步骤 3：

  然后取一部分到蛋黄糊部分

• 步骤 4：

  稍微搅拌后倒入剩下的蛋清中，搅拌至大致混合的状态（大致混合即可，不用完全混合均匀）

• 步骤 5：

  过筛入120g低筋面粉，翻拌至无干粉，无过多结块的状态（稍微消泡是正常的，粉类会吸收水分，无需完全搅拌均匀，不然就会消泡过度了）

• 步骤 6：

  装入裱花袋中，剪一个比较大的口，在垫有油纸的烤盘上，挤出长条

• 步骤 7：

  表面撒上一层糖粉，送入预热好的烤箱里，上下火170℃，烘烤20分钟左右

• 步骤 8：

  接下来做白脱奶油：碗中加入80g鸡蛋黄、30g砂糖混合，倒入80g淡奶油混合均匀

• 步骤 9：

  隔水加热不断搅拌，直到液体温度到达80℃以上，这时的蛋奶糊是粘稠，搅拌会有轻微纹路的状态，然后降温至25摄氏度左右备用

• 步骤 10：

  120g软化黄油放入碗中，稍微搅打开

• 步骤 11：

  分次加入降温好的蛋奶糊，搅拌至黄油吸收后，再加下一次，直到全部加完。

• 步骤 12：

  最后加入5g朗姆酒和2g海盐调整风味，装入裱花袋备用

• 步骤 13：

  最后组装：烤好的手指饼干找好“配对”，一半挤入白脱奶油后，另一半盖起来，然后外面裹上一层奶粉，放入冰箱冷冻半小时就可以吃啦！