立秋贴秋膘之香菇鸡腿卤味饭的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡腿 剔骨，切成小丁。切好的肉丁 装入碗中。 加入1勺食盐 1勺白胡椒粉。

• 步骤 2：

  再加入少许小苏打 淋入料酒 撒入玉米淀粉 抓拌至鸡肉丁 上浆。腌制15分钟左右。

• 步骤 3：

  准备 生姜切大片。 香菇切成和鸡肉相同大小的丁。 洋葱切丝。

• 步骤 4：

  炒锅烧热放油 放入洋葱丝小火煎炸。 炸至洋葱丝微焦 拣出放凉备用。

• 步骤 5：

  锅内留葱油 放入香菇丁翻炒 炒出香菇的水分 香菇炒塌 盛出备用。

• 步骤 6：

  炒锅内 先放入八角 小火炸香。下入姜片转大火炒香。 腌制好的鸡肉 入锅炒散。

• 步骤 7：

  鸡肉炒至断生 变色 放入冰糖。 持续翻炒至冰糖融化。 加入提前炒好的香菇丁。 翻炒均匀 淋入老抽

• 步骤 8：

  快速炒至锅内鸡肉颜色红亮 加入1000毫升 开水。大火煮沸。

• 步骤 9：

  卤肉汤 倒入砂锅中 中火煮开。

• 步骤 10：

  放凉的洋葱酥 切碎 ，加入卤肉汤中 再倒入2汤勺高度白酒。 放入提前煮好的鹌鹑蛋。

• 步骤 11：

  盖上锅盖 转小火炖30分钟左右。

• 步骤 12：

  胡萝卜切片 焯熟

• 步骤 13：

  西兰花洗净 焯熟后过冷水 控干水分备用。

• 步骤 14：

  砂锅内汤汁剩1/3时 撒入食盐调味。 拣出姜片。 转大火收汁 炖至汤汁浓稠关火。 碗中盛入米饭 摆上西兰花和胡萝卜。盛入炖好的卤味香菇鸡腿。

• 步骤 15：

  摆上2颗鹌鹑蛋

• 步骤 16：

  ✅完成✅