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炸鸡架收藏
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所需食材
- 鸡架 2个
- 腌料
- 料酒 10克
- 蚝油 10克
- 生抽 50克
- 盐 1小勺
- 洋葱 1/4个
- 姜 6片
- 葱 1小根
- 孜然料 2小勺
- 辣椒粉 1小勺
- 五香粉 2小勺
- 蒜 6瓣
- 糖 2小勺
- 花椒粉 1小勺
- 炒料
- 油 适量
- 茴香 1小勺
- 辣椒粉 1小勺
- 椒盐 2小勺
- 芝麻 少许
- 孜然粉 1小勺
- 花椒粉 1小勺
- 挂糊
- 玉米淀粉 2勺
- 面粉 2勺
炸鸡架的做法步骤
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步骤 1：
鸡架洗净，用刀背拍平，泡水1小时去血水。
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步骤 2：
将洋葱、葱、姜、蒜切碎，与其他腌料混合均匀。
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步骤 3：
均匀抹在鸡架上，腌5小时以上，最好过夜。
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步骤 4：
腌好的鸡架去除多余的杂菜调料
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步骤 5：
玉米淀粉与面粉混合，均匀拍在鸡架表面（为了在炸的时候的更加均匀受热，可将鸡架切成了大块）
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步骤 6：
油加热到六成热，下鸡架中小火炸10分钟以上，炸至两面上色，炸熟，捞出控油
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步骤 7：
油温至七成热，放入鸡架复炸1分钟
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步骤 8：
捞出，切成小块
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步骤 9：
小火热油，放入炒料，炒出香味，放入切好的鸡架，炒均即可
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步骤 10：
出锅，开动吧
小贴士
1、五六成油温的热油，温度150°左右。筷子周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。
2、六七成油温的热油，温度180°左右。油面转为平静，青烟四起，筷子的气泡多而密集。这个温度适合适合炝锅、爆香调料和炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。还可以用作油炸食物的第二次复炸，能炸成外酥里嫩的口感。
