隔一段时间不吃就会想的一定是这个卤煮火烧，来自我们北京美食荒漠的美食，哈哈。
外边卖的卤煮还有猪肺，猪肺太难买了，反正家里人都不爱吃，那做纯大肠的，自己想加多少加多少，太过瘾了。
这个方子还比较适合家庭的，适合不在北京还想吃这一口的朋友们，或者是在外留学生，只要按步骤很容易做出来的。
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老北京卤煮火烧收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪大肠 1000g
- 五花肉 200克
- 清水（炖大肠） 2000克
- 洋葱（炒料） 50克
- 姜（炒料） 七八片
- 花椒大料（炒料） 适量
- 良姜（炒料） 1块
- 香叶（炒料） 几片
- 丁香（炒料） 几个
- 山楂（炒料） 1小把
- 桂皮（炒料） 1块
- 辣椒（炒料） 1个
- 料酒（炖料） 半小碗
- 黄冰糖（炖料） 1块
- 盐（炖料） 1大勺
- 生抽（炖料） 20克
- 老抽（炖料） 10克
- 死面面团（做火烧） 500克
- 炸豆腐（卤煮） 300克
- 蒜水（料汁） 适量
- 腐乳汁（料汁） 适量
- 韭菜花（料汁） 适量
- 香菜 几根
老北京卤煮火烧的做法步骤
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步骤 1：
买的预处理过的大肠，已经处理好了，自己再洗一下。
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步骤 2：
按炒料的料准备，原则是下料要大一点，是平时炖肉量的一倍，这样能有效的去除大肠的脏器味儿。
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步骤 3：
大肠凉水下锅，全程开盖煮开。
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步骤 4：
这些料用少量油煸炒出香味。
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步骤 5：
煮开之后撇一下浮沫。
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步骤 6：
倒半小碗料酒去腥。
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步骤 7：
把炒好的料倒回到炖锅里。
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步骤 8：
放适量生抽提味儿。
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步骤 9：
再加适量老抽上色，我这个倒多了，肥肠很容易上色的。
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步骤 10：
扔一块五花肉进去：
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步骤 11：
放一块冰糖进去，1大勺盐，盖锅盖小火一个小时。
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步骤 12：
厉害的肥肠和五花肉，这个时候卤煮的味道就出来了。
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步骤 13：
豆腐切大厚片下油锅炸一下。
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步骤 14：
面团直接揉好醒发一会烙成死面的火烧。
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步骤 15：
把火烧和豆泡在放回锅里，小火咕嘟一会儿。
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步骤 16：
火烧，豆泡都切小块，最后肥肠切小段，都放好之后加韭菜花，蒜水，腐乳汁，最后放上香菜，淋上卤煮的汤。
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步骤 17：
一碗香气四溢的卤煮就做好了。
小贴士
强烈建议没吃过的做一次试试，这个卤煮是肥肠爱好者必吃的，如果不喜欢，可以按这个方法做卤肥肠，也是很好吃的。
