关注Hui的小伙伴们，是否还记得去年春天腌制的两坛子酸梅呢？酸梅已熟成，可以用来做料理了。
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第一道，便是粤式经典——酸梅鸭。鸭肉在梅子的加持下，肉质变得软嫩，味道酸香滋味，让人停不下筷。
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开胃一夏| 广式酸梅鸭收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸭 半只
- 酸梅 3颗
- 红葱头 8颗
- 生姜 1块
- 小葱/香菜 适量
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 约40g
- 陈皮 1片
开胃一夏| 广式酸梅鸭的做法步骤
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步骤 1：
鸭子清理干净，厨房纸吸干水分，切出边皮待用。生姜切小块，红葱头去皮，小葱切葱花。
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步骤 2：
用鸭边皮煎出鸭油，鸭子皮朝下，用中小火将鸭皮煎成金黄色。
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步骤 3：
铁锅下少许鸭油，煸香葱头和生姜。
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步骤 4：
将鸭子皮朝上放进锅中，加入捏碎的酸梅，以及生抽、老抽、蚝油、料酒和冰糖。
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步骤 5：
加入没过鸭身一半的开水，加盖上汽后，转小火焖煮20分钟。
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步骤 6：
将鸭子翻面，鸭皮朝下，继续加盖小火焖20分钟。
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步骤 7：
开盖转中火收汁。
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步骤 8：
取出边鸭斩件，淋上酱汁、撒上葱花即可。
小贴士
①没有酸梅，可用酸梅酱或者话梅替代，但冰糖等调味料用量需按口味调整。
②先煎香鸭子表皮，有利于逼出血水、减少膻味，同时可逼出多余油脂。
③在焖煮时，待给鸭子翻面时，可以试一下汤汁味道，调整冰糖的份量。
④用自制的盐渍酸梅做的酸梅鸭，风味自带回甘，推荐有条件的小伙伴们腌一埕酸梅吧。
