红糖馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  烧壶热水，一半泡红枣

• 步骤 2：

  另200g水融化80g红糖，再加入70g冷水将水温控制在三十五度左右，加入5g酵母搅匀（水量根据面粉含水量不同有±10g误差，面团应略微粘手但可成团）

• 步骤 3：

  将第二步的红糖酵母水倒入500g的面粉中

• 步骤 4：

  手动的直接开揉，我懒，厨师机一档一分钟让面粉成团，再转三档十二分钟。

• 步骤 5：

  静置发酵，今天室温28℃，湿度60，还挺合适。

• 步骤 6：

  泡好的红枣去核进料理机打碎

• 步骤 7：

  核桃微波炉烤两分钟烤香，平底锅炒一炒也可以，我在网上买的去皮核桃还挺好，不去皮口感略微差些不影响。

• 步骤 8：

  一个小时左右，发好的面团用手沾干粉不回缩，加入核桃红枣，10g红糖，揉面。

• 步骤 9：

  案板抹油，将混合均匀的面团分成三根长条重在一起，连接时撒另外10g红糖在表面。

• 步骤 10：

  这样蒸出来颜色会有深浅区别，特别好看。

• 步骤 11：

  用刀切成一个个的馒头，切面朝上放。

• 步骤 12：

  上锅静待二发20-30分钟。

• 步骤 13：

  二次发酵好了开火，冷水上锅，水沸腾后会有水蒸气出来，上气后蒸20分钟，关火不要揭盖，燜五分钟再取出来，这样面皮不会回缩。

• 步骤 14：

  蒸好的馒头蓬松暄软，红枣香核桃香混着淡淡的甜味，非常好吃(｢･ω･)｢嘿