100%北海道吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  A.高粉500g 细砂糖15g 速溶酵母3g 牛奶160g 动物性淡奶油140g 蛋白35g 黄油10g B.蛋白40g 细砂糖75g 盐6g 速溶酵母2g 奶粉30g C.黄油10g (我多加了10克的黄油，我用了20g)

• 步骤 2：

  1.A材料全部混合，无需揉到光滑，只要混合均匀即可。发酵2.3个小时

• 步骤 3：

  2.将发酵好的A材料撕碎和B材料混合搅拌。直到很光滑的时候加入C材料。 （我没有撕碎，直接开启面包机的揉面模式，加入除酵母外的材料，我是怕酵母直接接触了糖和盐会失去活性，等搅拌成团后加入的酵母粉，这个过程开始面团看着很稀，无需理会，搅拌10分钟后，面团会成团。500克的粉，加上液体算下来要一千克，面包机要搅拌1千克的面团着实有点吃力，挽起袖子摔揉打搓，很快就出手套膜了）

• 步骤 4：

  3.出手套膜以后，将面团揉圆，放置10分钟。

• 步骤 5：

  4.将面团分成6个等份，滚圆，盖上保鲜膜，饧面20分钟。

• 步骤 6：

  5.第一次擀卷：取一个松弛好的面团，由中间擀开，成椭圆状

• 步骤 7：

  翻面，从上到下卷起，松弛10分钟。

• 步骤 8：

  6.第二次擀卷：擀成长条

• 步骤 9：

  从上往下轻轻卷起。

• 步骤 10：

  7.放入吐司盒。每个吐司盒放三个。

• 步骤 11：

  8.放入烤箱，开启发酵功能，在烤箱内放碗热水，保持面团的湿度。

• 步骤 12：

  9.发至8分满。

• 步骤 13：

  10.表面轻轻刷上蛋液。

• 步骤 14：

  11.预热烤箱，160度 45分钟。我的烤箱这个温度在10分钟的时候已经上色了，此时加盖锡纸。 脱模冷却即可

• 步骤 15：

  组织图

• 步骤 16：

  组织图1

• 步骤 17：

  组织图2

• 步骤 18：

  组织图3