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步骤 1：
蛋黄加入砂糖，砂糖是我从蛋白的砂糖里取出一部分，为的是蛋黄打发的更容易一些，也可以不加砂糖直接打发
步骤 2：
打发到颜色发白，体积膨大，有明显堆积感，然后放一旁备用
步骤 3：
取出冷冻好的蛋白
步骤 4：
打发到硬性发泡，直接的小尖角
步骤 5：
然后混合蛋白霜和蛋黄糊，先取一部分蛋白霜到蛋黄糊里，搅拌均匀
步骤 6：
再倒回蛋白霜里，混合搅拌均匀
步骤 7：
充分混合
步骤 8：
再筛入低筋面粉，可可粉，玉米淀粉
步骤 9：
混合搅拌均匀，装入裱花袋里
步骤 10：
挤在烤盘上
步骤 11：
筛上糖粉
步骤 12：
上下火150度烘烤25分钟，然后出炉晾凉备用
步骤 13：
接下来我们来做樱桃酱，先把黑樱桃罐头水和玉米淀粉混合
步骤 14：
搅拌均匀
步骤 15：
然后把玉米淀粉罐头水倒入锅里，加入砂糖
步骤 16：
放入黑樱桃罐头
步骤 17：
再加入新鲜樱桃，喜欢吃樱桃口感的，可以切大一点的块，不喜欢吃樱桃口感的可以切小粒一点
步骤 18：
最小火煮至浓稠，透明，让玉米淀粉糊化，切勿炒糊
步骤 19：
出锅以后稍微晾凉，再加入樱桃酒，樱桃酱就做好了
步骤 20：
接下来我们做樱桃糖水，把水和糖加入锅里
步骤 21：
倒入新鲜樱桃果汁，这里我就是把樱桃果肉榨汁而已
步骤 22：
煮沸即可
步骤 23：
然后过滤掉果肉渣子，只要果汁的部分，稍微晾凉后再放入樱桃酒，樱桃糖水就做好了
步骤 24：
然后我们来做巧克力香缇，先把70.5%的巧克力隔水融化，这里一定要用苦一点的巧克力，不可以用牛奶巧克力或者太甜的巧克力，否则成品做出来就会太甜了，苦可以压下去樱桃酱的甜
步骤 25：
全部融化到顺滑，巧克力切勿碰到水，否则巧克力就废了
步骤 26：
把淡奶油也隔水加热一会儿，让奶油变温热，40到50度就可以了，为的是混合巧克力的时候，巧克力不会因为奶油温度太低而瞬间凝固
步骤 27：
然后开始混合，这就是巧克力甘纳许
步骤 28：
混合到顺滑即可，备用
步骤 29：
淡奶油加入砂糖
步骤 30：
打发到浓稠的酸奶状即可，切不可打发过度，否则和甘纳许混合的时候，就不会很顺滑细腻了
步骤 31：
混合淡奶油和甘纳许
步骤 32：
电动打蛋器慢速搅拌均匀即可
步骤 33：
巧克力香缇就做好了，顺滑细腻有光泽
步骤 34：
装入裱花袋，室温静置备用，不可以冷藏，否则会凝固变硬
步骤 35：
接下来我们来做马斯卡彭奶油，把水，糖，蛋黄混合，隔水加热，高速打发，因为用的是普通鸡蛋，所以必须加热，达到80度的温度给鸡蛋杀菌，防止鸡蛋变成蛋花汤，所以必须高速打发
步骤 36：
打发到有堆积感的状态
步骤 37：
然后把室温软化的马斯卡彭打发到顺滑
步骤 38：
分次加入刚才的打发好的蛋黄糊
步骤 39：
搅拌均匀后再加入下一次
步骤 40：
再加入蛋黄糊
步骤 41：
打发均匀
步骤 42：
再加入一次
步骤 43：
搅打均匀
步骤 44：
然后把冷藏淡奶油打发到7分发
步骤 45：
再把打发的奶油分次加入到马斯卡彭蛋黄糊里
步骤 46：
搅拌均匀
步骤 47：
再加一次奶油
步骤 48：
搅拌均匀
步骤 49：
装入裱花袋里
步骤 50：
最后我们来组装，先把可可手指饼干蘸樱桃糖水，铺盒子底部
步骤 51：
挤入巧克力香缇里
步骤 52：
冷冻20分钟左右定型凝固
步骤 53：
然后铺上樱桃酱
步骤 54：
挤一层马斯卡彭奶油
步骤 55：
再铺一层樱桃糖水饼干
步骤 56：
再挤一层马斯卡彭奶油，然后冷冻30分钟
步骤 57：
取出来撒巧克力碎
步骤 58：
摆上新鲜樱桃
步骤 59：
蓝莓
步骤 60：
撒上防潮糖粉即可
步骤 61：
成品，层次清晰，丰富的层次和口感，底层是可可饼干和微苦的巧克力香缇，中间是酸酸甜甜冰凉的樱桃酱，包括一口嚼下去，能吃到甜甜的大颗粒的樱桃果肉，上面是马斯卡彭奶油加上酥脆的可可饼干，最外面是巧克力碎，微苦的巧克力搭配甜甜的樱桃，即弥补了巧克力的苦，又压一压樱桃的甜，真是绝妙组合
步骤 62：
成品
步骤 63：
成品
步骤 64：
成品
表面不放水果可以冷冻，放上新鲜水果以后只能冷藏，3天内吃完最佳
