小贴士

1、所有工具必须消毒，揉菜时带上手套。

2、关于口感:发酵好的泡菜是爽脆的、淡淡的乳酸香，不咸微酸。如果很酸，甚至有酒精味儿，说明发酵温度高，发酵速度快，发酵时间长了，下次适当缩短发酵时间看看。

喜欢辣的，可以在拌菜时加一点干辣椒。



3、选口宽的玻璃瓶，方便观察里面的变化，在装瓶时，记得留出3－5厘米与瓶口的距离，给泡菜足够的空间发酵。

菜装瓶时压实些。目的是防止过多空气在里面，让泡菜随着发酵漂浮起来导致长霉，如果表面长 黑 | 绿 |黄 |红毛菌就别用再用了，从新做吧。长的是白色的就是生花，制作时有接触到生水，或工具 手等消毒没到位，在瓶中加一小勺白酒，可以缓解。


4、泡制时如果你用的盖子是铁盖，密封性不够，可以先不用原配盖子，直接用保鲜膜把整个瓶子都包住（或在瓶口先用保鲜膜包住再盖上盖子）。发酵到3天左右，你可以观察到里面时不时有小泡泡从瓶底往上冒，里面水开始变浑浊，当发酵到第七至第十天就可以食用了。只要控制量，每天少量食用，里面的乳酸菌可以缓解肠胃胀气问题，处进肠胃挪动，帮助消化。紫甘蓝富含花青素，是很好的抗氧化和益生元食物，经过发酵更完整的保留它的营养价值。平时多样化的摄入可溶性和不可溶性纤维，能帮助肠道菌群生长。