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步骤 1:
天然酵母种。
步骤 2:
将面粉、水、鲁邦液种、新鲜酵母投入厨师机搅拌,搅拌至厚模阶段加入盐巴,搅拌至面团有光泽、有弹性阶段,加入蜂蜜搅拌均匀,面团完成温度23℃
步骤 3:
整型手法。基础发酵,室温发酵(25-26℃),45分翻面45分钟。
步骤 4:
整成长方形。
步骤 5:
三折叠。
步骤 6:
竖向三折叠。
步骤 7:
中间鼓起滚圆。
步骤 8:
藤篮撒粉。分割好后放入。分割450g,放入发酵箱,温度28℃,湿度70-75%,发酵50分钟。
步骤 9:
将面团从模中倒至烤盘布上,割包。
步骤 10:
放在烘焙石板上,开始烘烤。
步骤 11:
烘烤温度上火230C下火200c,蒸气3秒,烘烤时间28-30分钟。
注:发酵不能一层不变,看状态。
藤篮一定要撒粉,否则倒出会黏连,影响成品。藤篮尺寸外圈19cm,高7.5。
配方是4个的量,2个请减半。
祝大家能做出满意的面包。