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提子奶油吐司（苹果菌波兰种）收藏
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所需食材
- 波兰种 如下
- 高筋面粉(凯瑟琳) 200克
- 苹果酵母菌水 200克
- 主面团 如下
- 高筋面粉(凯瑟琳) 900克
- 牛奶 400克
- 波兰种 100克
- 砂糖 160克
- 海盐 14克
- 鸡蛋 2个(接近100克)
- 新鲜酵母 27克
- 黄油 90克
- 泡好的提子干 80克
- 朗姆酒 15克(泡提子干)
提子奶油吐司（苹果菌波兰种）的做法步骤
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步骤 1：
波兰种，这个需要提前一天制作搅拌好后是非常浓稠的面糊状态，盖住保鲜膜先在28度环境下发酵0.5倍大，密封冷藏5℃，12小时后可以用，不超过18小时内必须用完，并且整个过程要在冰箱放置。
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步骤 2：
把所有材料放入，除了海盐，黄油和提子干。
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步骤 3：
这个状态加入盐。打至厚膜时加入黄油，不可过早加入黄油，否则出膜会非常慢。
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步骤 4：
80克果干加15克朗姆酒，大概泡一晚上再用，泡好后果干吸满酒水。带有酒香味。
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步骤 5：
打至接近完成时，加入泡好的提子干。
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步骤 6：
放入发酵箱进行一发，一发温度28度，湿度75~80%，发酵约60分钟左右，发酵好后手指头戳洞不回缩不塌陷。
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步骤 7：
放入250克吐司盒模具进行最后发酵，温度37度，湿度80％左右发酵约50~60分钟。这里的模具是低糖模具，不可烘烤时间过长。
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步骤 8：
上下火210℃，时间20-25分钟。大家的烤箱自己把握一下。20分钟时打开一条缝，可以看一下上色情况，颜色不够继续。
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步骤 9：
截面。
小贴士
注:苹果菌酵母液配方
1．新鲜苹果100g
2．饮用水200g
3．砂糖20g
制作步骤
1．将饮用水(27℃)及砂糖拌匀；
2．将新鲜苹果去籽切小块加入充分搅拌均匀；
3．加盖，放置28~30℃环境培养；
4．每天固定开罐换气摇晃，培养5-6天，判断活力取出菌液。
文中的波兰种是200面粉200苹果菌水。大家少量制作请自己按比例计算。
等有空教大家制作水果酵母种。最后祝大家能做出满意的吐司。
奶油提子吐司来了，它绵软拉丝奶香醇厚不可不尝。
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