红糖蜂蜜全麦吐司（沙瓦豆酸种）的做法步骤

• 步骤 1：

  高粉和裸麦粉放入缸中。

• 步骤 2：

  沙瓦豆酸种加入缸中。

• 步骤 3：

  一般的水加入红糖融化。然后加入一半的冰。夏天的水温需要3-4℃

• 步骤 4：

  蜂蜜。

• 步骤 5：

  打至厚膜状态，加入海盐后，再加入软化的黄油，打至手套膜。快结束时加入蜂蜜，打至均匀即可。

• 步骤 6：

  这个状态加蜂蜜。

• 步骤 7：

  打面结束后的状态。

• 步骤 8：

  结束后的面温不要超过28℃

• 步骤 9：

  取出进行基础发酵，发酵温度28度左右，时间1.5小时左右。将一发后的面团取出，分割、滚圆，松弛20分钟（在28度左右的环境下），然后进行第一次擀卷。继续松弛20分钟（在28度左右环境下），然后进行第二次擀卷。

• 步骤 10：

  将二次擀卷完成的面团放入吐司盒，然后放入发酵箱进行最后发酵。二发温度38度，湿度85%，大概发酵一个小时。

• 步骤 11：

  发酵至接近模具高度。上火165℃下火220℃， 30分钟。

• 步骤 12：

  出炉。

• 步骤 13：

  截面。