无冰渣 | 巧克力冰激凌的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄中加入白砂糖开启打蛋器低速不断打发、最终打发至有明显纹路有阻力不轻易消失的状态。

• 步骤 2：

  碗中放入可可粉后加入50克牛奶搅拌至无颗粒，做成可可酱备用。

• 步骤 3：

  锅中放入牛奶开火煮至边缘冒小泡后关火，上次很多朋友说掌握不好，这次用温度计80度左右

• 步骤 4：

  将煮好的牛奶分3-4次顺边缘⚠️慢慢倒入打发好的蛋糊中，每次都要搅匀后再倒下一次牛奶。可可酱中倒入40克搅匀的蛋奶糊搅匀，再将剩余搅匀的可可蛋黄糊全部倒入剩余蛋奶糊中搅匀

• 步骤 5：

  搅匀的可可糊趁热加入85%黑巧克力90克快速搅匀至融化后加入淡奶油搅匀后倒入冰激凌机筒内，开启冰激凌模式就好啦

• 步骤 6：

  傻瓜式操作

• 步骤 7：

  口感真的绝了