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五香薰鱼，美味爆汁冷食菜收藏
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时间 1小时以上
所需食材
- 草鱼 1条
- 生姜 1块
- 大葱 1根
- 料酒 半碗
- 酱油 100克
- 老抽 20克
- 糖 50克
- 鸡精 6克
- 十三香 8克
- 白胡椒粉 3克
- 桂皮 2块
- 香叶 4-5片
- 干辣椒 5个
- 八角 3个
- 清水 3碗
五香薰鱼，美味爆汁冷食菜的做法步骤
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步骤 1：
三斤重的草鱼洗净切成1.5cm左右的块，多清洗几遍，加姜葱，少许盐和料酒入个底味。放一边腌制2小时。
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步骤 2：
准备如图的材料，分量在上面食材表中。糖放得较多，这道菜就是要甜口微重才好吃。
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步骤 3：
家中吃饭的碗，倒上酱油和料酒，清水也是同样大小的碗来量。
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步骤 4：
上述所有材料，再加清水3碗，一起混合。
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步骤 5：
放灶上煮开后用小火煮5分钟，煮出香味。酱汁即成。
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步骤 6：
起锅烧油炸鱼，炸鱼中大火，火不能太小，否则很难定型，炸至焦黄夹出。待鱼块冷却后再次复炸，提前烧开酱汁，复炸后的鱼块直接放入滚烫的酱汁中浸润1分钟，即可捞出。
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步骤 7：
鱼块浸汁时那噼噼呲呲的声音很是美妙。鱼块吸入了酱汁，趁热上桌一抿满口生香，汁水横流，可以多吃两碗饭。待菜凉透后，鱼肉变得紧致有劲，五香入味，又一下酒好菜。
这道菜可以当做凉菜，也可以直接热菜上桌。通常会在团年饭或朋友聚餐时做一份，头盘趁热上桌，吃到凉都仍然美味。热食鱼入口爆汁，冷食更美味。
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