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冰面包收藏
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所需食材
- #汤种：
- 高筋面粉 20g
- 水 100ml
- #主面团：
- 高筋面粉 300g
- 奶粉 15g
- 水 50g±
- 牛奶 90g
- 细糖 45g
- 鲜酵母 6g
- 无盐黄油 45g
- 盐 4g
- 汤种 85-90g
- #卡仕达酱：
- 蛋黄 2个
- 细糖 30g
- 玉米淀粉 16g
- 牛奶 170ml
- #馅料
- 奶油奶酪 120g
- 淡奶油 300g
- 细糖 15g
- 朗姆酒 3g
- 抹茶粉 3g
- 黑巧克力酱 20g
- 巧克力力爆珠 适量
- 奥利奥饼干碎 20g
- 海盐 1g
冰面包的做法步骤
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步骤 1：
制作汤种：将面粉和水加入奶锅先混合均匀，然后小火加热并不断搅拌糊化至浓稠状态，贴面盖保鲜膜，冷藏过夜，做好的汤种约85-90g；
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步骤 2：
开始揉面：将汤种和除黄油、盐外的主面团材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档揉1分钟聚成团，然后转4档揉面约4分钟；
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步骤 3：
面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速1档至黄油揉合后加入盐，转4档继续揉面；
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步骤 4：
面团揉至光滑有很好的拉抻性即可；
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步骤 5：
面团整理收成圆，放入托盘中；
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步骤 6：
CF240发酵箱，水槽加水补湿，设置温度28度预热好，面团放入进行基础发酵至约2倍大小；
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步骤 7：
发酵好的面团分成12等份，排气揉圆后盖好松弛约20分钟；
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步骤 8：
松弛好的面团再次排气收圆，间隔开放入垫油布的烤盘；
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步骤 9：
CF240发酵箱，水槽加水补湿，设置温度32度预热好，面团放入进行最后发酵至约2倍大小；
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步骤 10：
在发酵好的面团表面筛一层玉米淀粉；
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步骤 11：
烤箱提前上下火210度预热好，面团放入中层，温度调整为上火190度下火180度，烘烤10-12分钟；
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步骤 12：
烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架冷却；
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步骤 13：
制作卡仕达酱：将蛋黄、细糖和淀粉搅拌至颜色变浅，将煮至微沸腾的牛奶倒入蛋黄液中搅拌均匀（倒入的同时需不断搅拌，避免蛋黄液烫凝固变成蛋花），将蛋奶液过筛一遍后重新倒回奶锅，继续小火加热并不断搅拌至浓稠顺滑状态，离火后盖好隔冰水至完全冷却再用；
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步骤 14：
准备4种口味馅料：先将淡奶油加入细糖和朗姆酒打发到顺滑状态，加入充分软化并打散的奶油奶酪搅拌均匀，加入冷却的卡仕达酱搅拌均匀。将馅料分成4份后分别加入对应口味的材料，做好后分别装入裱花袋；
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步骤 15：
冷却的面包胚用筷子从侧边扎一个洞到中间位置，捣出一个空位，挤上约40g馅料即可，每份馅料大概可以挤3个面包胚，共4种口味，面包冷藏后口感更佳。
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态适当调整；面包胚使用了汤种法制作，面粉和水一起在锅内加热，使淀粉糊化，糊化能使吸水量增多，面包胚的组织柔软且具有弹性，延缓老化速度；
2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整，使用高温短时间烘烤，面包胚的保水性更好，面包更柔软，如果想要面包上色浅的效果，可以在面包膨胀定型后，根据状态加盖锡纸；
3、4种口味制作：奶油馅分成4份后，1份筛入抹茶粉做抹茶味，1份加入黑巧克力酱和巧克力爆珠做巧克力味，1份加入奥利奥饼干碎和海盐做海盐奥利奥味，另1份做原味奶酪味。
冰面包就是专门为这个夏天量身打造的吧！挤满馅料的面包冷藏后冰冰凉凉，并且还能爆浆，像在吃冰淇淋一样，每一口都特别满足，今天教大家一次解锁4种口味的冰面包~
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