蓝莓旋风丹麦的做法步骤

• 步骤 1：

  搅拌：所有原材料倒入搅拌机，慢速4分钟，快速3分钟，搅拌至面筋8成。加入黄油，慢速搅拌均匀，快速搅拌面筋完全延展。面团出缸温度：26℃

• 步骤 2：

  松弛：面团在室温26℃下松弛20分钟。 压延松弛： 将面团放置于起酥机上压成宽度35cm，长度50cm面皮，保鲜膜密封，冷冻40分钟后，再冷藏20分钟。

• 步骤 3：

  成型1 ：用起酥机将片状黄油包入冷藏好的面团中，面团进行四折2次，（面团重量：片状黄油重量 = 3.5:1)。密封冷冻30分钟，再冷藏10分钟进行松弛。 Tips：包油时，面温约为0℃，黄油温度约为5℃

• 步骤 4：

  成型2： 用起酥机将面团压至刻度3多一格，切长22cm，宽2cm的面皮，三片一组，错开1cm叠起来（如图所示），卷起来，接口朝下，中间按压空洞，放入模具中（型号SN6201）

• 步骤 5：

  卷起来，接口朝下，中间按压空洞，放入模具中

• 步骤 6：

  醒发：湿度85%，温度28-30℃，发酵60-90分钟。

• 步骤 7：

  烤前装饰：醒发好的面包，中间挤20g皇叶卡仕达酱（酸奶味）

• 步骤 8：

  烘焙： 面团发酵完成，表面刷蛋液，挤皇叶卡仕达酱（蛋黄味）20g每个。上火220℃，下火200° 烘烤约12分钟左右。表面刷糖水，中间挤蓝莓酱。

• 步骤 9：

  烤后装饰：出炉冷却的面包，挤蓝莓酱，撒开心果粉，筛防潮糖粉