身为福州人,就一定知道荔枝肉,以酸甜为主的口感,深受人喜爱。
制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块,因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以红糟、香醋、白糖、湿淀粉等调料即成
这个我从小吃到大,在我家里每个人都会做荔枝肉,味道做出来也大致一样,每次过节太久没吃荔枝肉,馋了就会安排上,怎么吃都不腻。
微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~
步骤 1:
挑个带肥肉的肉更适合做荔枝肉,吃起来不会柴,然后先把猪皮去掉。
步骤 2:
猪肉切片后,切成十字刀
步骤 3:
再切成类似三角形的形状,芋头再切成小块
步骤 4:
加入酒糟,抓匀腌制5-10分钟
步骤 5:
再继续加入淀粉,蛋清拌匀
步骤 6:
油烧热,按照视频的包肉手法,十字刀在外面,下锅炸,刚开始容易粘筷子,先不要急着搅拌,等肉炸硬点再用筷子。
步骤 7:
芋头也炸至带焦黄色
步骤 8:
倒入一点油把蒜头炒香,然后放酱汁部分,再用淀粉勾芡,粘稠后就可以关火
步骤 9:
放入荔枝肉和芋头拌匀,撒点葱花,就可以出炉啦。放一会,待酱汁入味更好吃。