奶油卷面包超软波兰种冷藏发酵山崎同款的做法步骤

• 步骤 1：

  先制作一份波兰种，130克高精粉加一克耐高糖酵母，加入130克清水搅拌后盖上保鲜膜，先常温发酵半小时，接着放入冰箱冷藏发酵2～12小时都可以，前一天临睡前发酵好冷藏即可。

• 步骤 2：

  准备好所需食材，黄油室温软化。

• 步骤 3：

  除黄油和盐以外的所有食材全部放入厨师机中。

• 步骤 4：

  搅拌成团后加入盐搅拌两三分钟后加入黄油，搅拌融合后高速搅拌让面团出膜即可

• 步骤 5：

  放入发酵盒中冷藏发酵至2.5～三倍大，冷藏发酵三～六个小时都没有问题。

• 步骤 6：

  一发完成的面团分割成每一个55克左右的小面团，一份差不多可以分15个左右小面团，分割搓圆后松弛15分钟后开始整形。整形方法参考菜谱视频。每一个擀成长度23～25cm左右长后再轻轻卷起。

• 步骤 7：

  放入烤箱，加入两碗开水增加湿气，发酵温度不要超过30度，发酵过快面团容易发酸，所以不要着急哦。

• 步骤 8：

  发酵至面团的2～2.5倍大，表面刷上鸡蛋水液（一份鸡蛋液加同等量的清水稀释）

• 步骤 9：

  预热烤箱180度，烘烤25分钟左右，烘烤前十分钟面包还会在热烤的作用下继续膨胀，特别治愈哦！十分钟后盖上锡纸继续烘烤至面包成熟。

• 步骤 10：

  烤好的面包柔软极了，奶香浓郁层次丰富。