小贴士

第2步：揉好面后需用温度计测温，温度需保持在26-28度范围内
kaoker小贴士：

第4步：没有醒发箱如何发酵面团？可以使用烤箱发酵。在烤箱下层放入一盆温水将整形好的面团放在烤盘上放入烤箱中层，使用温湿度计控制温度35度、湿度80%，醒发50分钟左右。

答疑环节：
Q1：面包出炉后面包皮和面包体分离是怎么回事？
A：有以下两种原因，一是可能顶料酱调得太干了，下次调酱可以稍稍减少低粉；二是烤箱温度太高，也有可能造成分离或开裂。

Q2：烤箱有四层的话，放在哪一层烤？
A：可以放在倒数第二层烘烤，温度可调节至上火190度、下火180度。

Q3：奶昔酱要怎么挤进去？
A：奶昔酱在装入裱花袋后，待面包切好口后，将酱挤入切开的口里即可。

Q4：风炉和平炉温度有差别吗？
A：风炉的受热速度更快、上色会更快，所以风炉烘烤可以下调15-20度，即160-165度，时间也可缩短至15分钟左右。

Q5：黄油打发油水分离是什么原因？
A：打发时油水分离是因为水加的量太多了，所以加水可分5-6次加入，每次搅拌均匀后再加入下一次。

Q6：奶酪和淡奶油混在一起拌不匀是什么原因？
A：拌不匀是因为奶油没有打软，要保证奶油奶酪的细滑度。

Q7：一发要发多长时间？
A：一发没有时间要求，看发酵状态不回缩不塌陷即可。

Q8：这款面包可以用百分之百中种法吗？
A：可以用，但是没有太大必要。因为这款面包的面包皮已经非常柔软了，我们用的是50%的中种，百分之百的中种法操作难度太高。