蓝色海洋——美人鱼酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先我们来做戚风蛋糕胚，拿一个比较深的打蛋盆，将12个小土鸡蛋的蛋清打入，再挤入5g新鲜的柠檬汁。（打蛋盆一定要非常干净，无水无油，而且不要混入蛋黄。12个小土鸡蛋蛋清的重量大约310g左右）

• 步骤 2：

  电动打蛋器抽打蛋清，并分三次加入100g细砂糖，一直打到蛋白能拉出弯曲的尖角的时候。（大家看照片，介于湿性发泡和干性发泡之间的状态）

• 步骤 3：

  现在来准备蛋黄糊：把刚才取出12个小土鸡蛋的蛋黄（重约160g）倒入打蛋盆中。

• 步骤 4：

  再加入60g细砂糖、70g植物油和70g全脂纯牛奶，用电动打蛋器抽打混合均匀。

• 步骤 5：

  筛入150g低筋面粉，用大号硅胶刮刀快速翻拌均匀，将刚才打好的蛋清糊，挖一大勺到蛋黄糊里再次翻拌均匀。

• 步骤 6：

  再将翻拌均匀的蛋黄糊糊全部倒入蛋清糊里，翻拌均匀，倒入十寸活底蛋糕模具中，以170℃烤70分钟即可，反扣摊凉。

• 步骤 7：

  现在我们可以来做巧克力装饰，水浴加热40g白巧克力和10g黄油，融化后，倒入硅胶模具里。

• 步骤 8：

  等巧克力完全凝固以后，将美人鱼尾巴造型和海螺造型从硅胶模具中剥出来，备用。

• 步骤 9：

  现在我们来做酸奶慕斯液，先将30g吉利丁片泡在冰的凉白开里，泡软，捞起来备用。

• 步骤 10：

  水浴加热150g酸奶，加热至45℃左右即可离火，将泡软的吉利丁片放在酸奶里搅拌融化，再将剩余的250g酸奶倒入，搅拌均匀备用。

• 步骤 11：

  取260g淡奶油，加上50g细砂糖，高速打发成稍稍有纹路即可。（这里说一下：比较差的植物性淡奶油通常都是含糖的，这样就不需要另外加糖，我们做给自己吃都会选择比较好的动物性奶油，动物性奶油一般是不含任何糖分的，所以需要额外添加细砂糖）

• 步骤 12：

  将酸奶吉利丁液和淡奶油倒在一起搅拌均匀备用。（整个过程最好快一点，以免吉利丁过早的凝结）

• 步骤 13：

  将完全摊凉的蛋糕平均的片成三等分，中间可以抹上自己喜欢的果酱或者是夹上水果之类的，用蛋糕围边围成一个圈，这个圈比蛋糕胚的半径宽1cm～1.5cm的样子，将刚刚搅拌好的慕斯液倒进去，完全填满蛋糕胚和蛋糕围边之间的缝隙，上面不用抹很平整，放进冰箱冷藏四个小时定型。

• 步骤 14：

  再来做深色海洋部分：取一瓶蓝颜色的运动功能饮料，倒300ml出来，加上20g吉利丁片水浴加热至吉利丁片完全融化，水温控制在40℃左右。（这里因为要做出深色海洋效果，所以还需要再添加一点儿蓝色食用色素）

• 步骤 15：

  蓝色吉利丁液放至凝固，将其戳碎，铺在蛋糕上。

• 步骤 16：

  再来做浅色海洋部分：将剩下的运动饮料倒出150g，加上10g吉利丁片水浴加热至吉利丁片完全融化，水温控制在40℃左右，淋在深蓝色海洋上，再次放入冰箱冷藏半个小时至海洋部分凝固。

• 步骤 17：

  取60g杂粮消化饼捣碎，铺在蓝色海洋的另一边，装饰成沙滩的样子。

• 步骤 18：

  摆上之前做好的美人鱼尾巴和贝壳造型巧克力，撒上十几颗大小不一的珍珠糖，在“海岸线”的位置撒上1g椰蓉。

• 步骤 19：

  这样，我们的蛋糕就做成了。