夏天正是泥鳅肥美的季节，餐桌上怎么能少了这道菜呢？
泥鳅的蛋白质、糖类、矿物质、维生素均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有不饱和脂肪，具有有滋阴祛湿、补血等功效，拿来做菜可谓是美味又营养。
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美味家常菜——干烧泥鳅收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 泥鳅 一斤
- 面粉（清洗粘液用） 适量
- 植物油 30g
- 料酒 20g
- 生抽酱油 10g
- 醋 10g
- 花椒粒 1g
- 盐 1.5g
- 冰糖 5g
- 大葱 60g
- 姜片 适量
- 大蒜头 适量
美味家常菜——干烧泥鳅的做法步骤
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步骤 1：
一斤泥鳅开背去内脏，清洗干净。清洗第一遍时少放点水，水里放入一些盐和面粉、料酒，可以很好的去除表面的粘液。
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步骤 2：
锅里倒入30g植物油，烧热后倒入泥鳅煎至表皮金黄。（没有煎黄之前不要动它，以免泥鳅肉破损）
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步骤 3：
一面煎黄后翻一面继续煎，同样，没有煎黄之前不要动它，以免肉破损。
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步骤 4：
两面都煎好后，放入1g花椒粒，切一些姜片、拍一些大蒜头进去，继续煎半分钟，煎至可以闻到花椒和蒜香就好了。
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步骤 5：
立刻倒一些清水入锅，水量中等，不用完全淹没泥鳅，再放入1.5g食盐、5g冰糖、10g生抽酱油、10g醋、20g料酒，中火炖煮，全程不要盖锅盖。
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步骤 6：
感觉水差不多煮干了，切入60g左右的大葱进去翻炒。
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步骤 7：
等水完全煮干，可以看见锅底还有油在冒泡，继续中火一分钟，让锅里的油再一次煎一下泥鳅，然后就可以关火出锅了。
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步骤 8：
装盘开吃！
小贴士
泥鳅最少要洗上四遍，第一遍清洗的时候少放点水，里面放上一些盐和面粉、料酒，用手抓洗，这样可以去除泥鳅表面的粘液，泥鳅就不会有什么腥味。
泥鳅一面没有煎好之前，千万不要翻动，一翻动就容易粘锅，容易破皮。
煮泥鳅的时候千万不要盖锅盖，盖上锅盖腥味挥发不掉，成品的味道就会差点儿。
水完全煮干之后还要再继续煎一会儿，这样泥鳅不仅入味还会很香。
干烧泥鳅其实最适合做辣味的，因为我家里孩子不吃辣，所以这里没有放辣椒，喜欢吃辣的亲们一定要记得放辣椒。
