小贴士

泥鳅最少要洗上四遍，第一遍清洗的时候少放点水，里面放上一些盐和面粉、料酒，用手抓洗，这样可以去除泥鳅表面的粘液，泥鳅就不会有什么腥味。
泥鳅一面没有煎好之前，千万不要翻动，一翻动就容易粘锅，容易破皮。
煮泥鳅的时候千万不要盖锅盖，盖上锅盖腥味挥发不掉，成品的味道就会差点儿。
水完全煮干之后还要再继续煎一会儿，这样泥鳅不仅入味还会很香。
干烧泥鳅其实最适合做辣味的，因为我家里孩子不吃辣，所以这里没有放辣椒，喜欢吃辣的亲们一定要记得放辣椒。