农村的小时候可是自己下田去找田螺～
又麻# 又辣# 又香# 又下酒# 又下饭#
够够的～
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一大块田里的麻辣螺蛳肉收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 田螺，螺蛳肉 1500g （3斤）
- 八角 2～3个
- 葱姜蒜 适量
- 青花椒粒（干） 手抓1大把，手抓不住那种
- 红花椒粒 手抓1小把
- 筒筒辣（干辣椒节） 适量
- 豆瓣酱 1勺半
- 啤酒（小罐那种） 330ml
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 糖 1小勺
- 鸡精或者味精 1点点就好
- 孜然粉 1小勺
- 十三香 1小勺
- 喜欢芹菜的就放 适量
- 小葱节 适量
- 面粉适量 用于去除粘液
- 料酒2大勺 用于清洗
一大块田里的麻辣螺蛳肉的做法步骤
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步骤 1：
田螺肉买回来（一般都是现场给你处理好的） 买回来淘洗，洗掉黏膜，第二道用面粉适量裹均匀，搓洗掉一些黑色物质，水冲洗干净，第三道用料酒搓洗，水冲洗干净，沥干备用
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步骤 2：
螺肉太多，分次用油爆炸，炸去一点水分，油热持续翻爆1分40秒～2分10秒，试过的，太久就会干，肉会发硬，吃铁棒似的，每次炸过后要待油温上升再放入螺肉，依次循环爆炸完所有螺肉备用
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步骤 3：
热锅烧油，放入姜片、大葱节、蒜粒（拍散一点）青、红花椒粒炒香～
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步骤 4：
如图，放入豆瓣酱、泡过“温泉”的辣椒节（不要辣椒水）翻炒出红油
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步骤 5：
翻炒*好多铲 炒干香味道出来
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步骤 6：
小罐啤酒沿锅边倒入～翻2下均匀，中火煮一下，味道出来了～ 啤酒散去一点味道放入生抽、蚝油、糖、孜然粉、十三香、味精翻炒均匀（喜欢吃芹菜或者洋葱的可以放） 大火收汁
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步骤 7：
起锅前放入葱节～翻一下，葱味很棒滴～
小贴士
喜欢吃干锅的不要收汁太过度，慢慢热着吃～
一定保证花椒的够香够麻，用嘴巴可以试出来的～
辣椒也是，不太喜欢吃辣的买一般辣度的～
绝对下酒，绝对下饭，绝对麻辣！
