脆皮巧克力派的做法步骤

• 步骤 1：

  1、制作蛋黄糊：将色拉油加热到周边微微冒小泡后倒入到可可粉中，搅拌均匀。

• 步骤 2：

  2、牛奶倒入可可糊中，搅拌均匀.

• 步骤 3：

  3、蛋黄加5g糖搅拌至颜色变浅，再加入可可糊，搅拌均匀

• 步骤 4：

  4、筛入低筋面粉，翻拌均匀，盖好备用。

• 步骤 5：

  5、打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁和盐，用打蛋器低速打发至起粗泡后分3次加入20g细糖，打发至蛋白霜有清晰纹路，提起打蛋头能拉起小弯钩的状态

• 步骤 6：

  6、混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。

• 步骤 7：

  7、做好的面糊装入裱花袋，剪小口后在垫油布的烤盘上挤上均匀的圆饼状。

• 步骤 8：

  8、烤箱提前上下火180度预热好，将烤盘放入中层，夹上门垫，温度调整为上下火160度，烘烤约22分钟。

• 步骤 9：

  9、蛋糕胚出炉后移网架冷却，冷却后脱出油布，备用。

• 步骤 10：

  10、制作奶酪馅：软化的奶油奶酪先搅拌至顺滑状态，将淡奶油加糖和朗姆酒，打发到顺滑，加入奶酪后继续搅拌均匀至有清晰纹路状态，装入裱花袋备用。

• 步骤 11：

  11、2个巧克力蛋糕胚为一组，在中间挤一层奶酪馅后组合好，放冰箱冷冻约1小时。

• 步骤 12：

  12、准备巧克力脆皮：将黑巧克力切小块后加入椰子油，隔热水融化。

• 步骤 13：

  13、冷冻好的巧克力派用牙签或者叉子辅助，浸泡在巧克力液中，让表面全部沾满巧克力后放在垫保鲜膜的托盘上，待完全凝固，因为蛋糕冷冻低温，巧克力脆皮会迅速凝固，动作一定要快！