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老北京茄子汆面收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 圆茄子 1个
- 肉馅 150克
- 葱姜蒜末 少许
- 生抽 3勺
- 盐 5克
- 黄豆酱 一大勺
- 淀粉 2勺
- 蒜苗 几根切碎
- 碱水面 300克
- 娃娃菜 1颗
老北京茄子汆面的做法步骤
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步骤 1：
圆茄子切丁，放盐杀水，然后清水泡出盐味，攥干水分，起锅倒少量油，把茄子丁煸透，盛出备用
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步骤 2：
先把料汁调好：黄豆酱 生抽 盐 淀粉 水，调匀备用，水要多放一点，因为下一步要咕嘟五分钟
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步骤 3：
起锅倒油，放入葱姜末，倒入肉馅煸炒，把肉馅的油脂都炒出来
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步骤 4：
加入茄子丁，再加入调料汁，中火咕嘟五分钟，撒上蒜苗碎，盛出装盘
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步骤 5：
锅中做水，水开下入碱水面然后加入娃娃菜，煮四分钟
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步骤 6：
特别好吃的茄子汆面，面条是过凉的， 炎热的夏天吃上这碗面，太舒服了，一定要就大蒜吃才美味
小贴士
茄子丁一定要煸透，不然有生气味儿，影响口感，做卤的时候人不要离开，中火勤翻动，不能糊锅底，您有时间也做起来吧！
北京人不是一年四季都吃面，但是到了夏天，一个星期差不多有四天吃面！以炸酱面为代表的还有各种打卤面，其中茄子汆面，家家都喜欢吃，吃炸酱面讲究锅挑儿，其它的打卤面都可以过凉，再放卤一拌，地道！
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