原味碱水贝果（鲁邦种）的做法步骤

• 步骤 1：

  首先把粉类倒入缸中搅拌，让海盐和粉类充分结合。

• 步骤 2：

  取出200克鲁邦种。

• 步骤 3：

  面团所有原料放在厨师机内，慢速2档混合成团后，转快速4档揉至面团光滑，能够拉出薄膜破洞有锯齿初级扩展阶段即可。7-8成阶段，面温24度到26度最佳，夏季请用冰水。

• 步骤 4：

  面团取出后直接分割成100克一个。揉成球型，室温保湿松弛十分钟。如果操作环境温度低，可适当延长松弛时间10分钟。

• 步骤 5：

  松弛后贝果自上而下卷起整形成短圆柱状，继续室温保湿松弛10分钟。

• 步骤 6：

  松弛中。

• 步骤 7：

  松弛后的短圆柱，双手搓长至26到28公分。封口向上，一端2公分左右用手压扁，用擀面杖擀成扇形。

• 步骤 8：

  把另一端环绕圆形与此端相接，连接处封好。整理成圆形封口向下放在面包周转箱中。二次发酵温度30度，湿度75％到80%，时间1小时左右。夏季可以直接室温放面包周转箱二次发酵。

• 步骤 9：

  二发完成前十分钟配制碱水：烘焙碱缓慢倒入常温水中，用筷子或搅拌棒慢慢搅匀至碱水溶解。(必须带手套)煮至锅底有小泡(80℃左右)，放在碱水中煮30秒，翻面再煮30秒。

• 步骤 10：

  沥干水分取出，封口向下放在高温布上，千万不要放烘焙纸上会黏连。(图中是临时摆放一下) 割包。

• 步骤 11：

  烘烤温度：炉内温度200-210度，烘烤时间20分钟左右，表面呈古铜色即可。(一般的软面包只要13-15分钟就好了。)