鲁邦种可以制作出外部松脆口感，有浓浓熟成麦香风味的欧式面包。发酵好的鲁邦种里面会含有大量乳酸菌，形成酸味及丰富的发酵味道，因为不是单一菌种，所以可以使面包产生独特风味和乳酸菌的醇正美味。
使用鲁邦种制成的面包，可以增加味道的层次，麦香味浓郁，且会有淡淡的发酵香气，鲁邦种主要不是依靠蔬果类的酵母菌进形成长，而是依靠谷物吸取养分成长，使用鲁邦有几个好处，增加面包风味、促进发酵、延缓面包老化、改善面包表皮、改善内部组织软硬度。
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天然酵母之鲁邦液种收藏
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所需食材
- 第一天 起种1
- T130 50克
- 水(室温水) 50克
- 蜂蜜 1克
- 室温 22℃
天然酵母之鲁邦液种的做法步骤
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步骤 1：
第一天 起种1:T130 50克 水 50克 蜂蜜 1克 搅拌均匀密封。 本文使用的是麦卢卡蜂蜜，蜂蜜自行决定。
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步骤 2：
第二天 起种2:起种1 100克 T65 50克 水 50克 蜂蜜 1克 搅拌均匀。
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步骤 3：
第三天 起种3:起种2 100克 T65 50克 水 50克 搅拌均匀。
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步骤 4：
第四天 起种4:起种3 100克 T65 50克 水 50克 搅拌均匀。
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步骤 5：
完种。可续种！
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步骤 6：
日常图。
小贴士
注：容器必须干净，可以使用煮玻璃罐的方法杀毒除菌。
1、第一天取干净容器，加入T130.蜂蜜和水搅拌均匀。22度左右发酵两天
2、第二天，酵种发的慢，可以补1克蜂蜜或者按第二天操作搅拌均匀即可。
3、第三天，取全部起种1加入，T65和水。继续22度左右发酵一天
4、第四天从第三天发酵完成的酵种中，取100g加入T65和水。剩下的扔掉。继续22度发发酵一天
5、一直重复到第五天，就进入到续种阶段
【续种】
1、鲁邦种起种完成后，按照种面：T65：水，1:1:1的比例续养。
2、室温22度情况下，每天喂养一次。等种面回落之后放入冷藏中，到时间就喂养。
3、冷藏存放的过程中，随用随取。
注意点：
1、起种过程避免浪费，也可以使用更小份量。2．鲁邦液种的酸度约为3.7-4.1，也可从酵种状态表现来判断。
3、闻着越酸酸度越高，种面状态越稀酸度越高。
4、如果使用之前发酵酸度很高，可以适当加一点面粉进去，不用再加入水。再使用。
5、鲁邦种可以制作成固态种面，冷冻保存3-4个月。使用前回温后用水化开，继续正常喂养。
鲁邦液种
（酸碱度3.7一4.1)
（酸度高，乳酸风味强，麦香味浓郁）
（适用于传统法式面包，可颂，意大利，德国面包等）（一般添加量小于等于，面粉量的30%)
发酵环境温度：
1、温度偏高乳酸风味重，并且酵母活跃快。
2、温度低醋酸风味重，并且酵母活性差。
尽量不要翻倍培养，否则会怀疑人生！
祝大家成功！
