巧克力卡斯特拉蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材

• 步骤 2：

  将蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的容器中，蛋清放入冰箱冷冻待用。

• 步骤 3：

  蛋黄加入牛奶搅拌均匀待用。

• 步骤 4：

  另取一个空碗，将低筋面粉和可可粉过筛待用。(不要看图片，这步搞错了。)

• 步骤 5：

  将黄油小火融化成液态

• 步骤 6：

  趁热倒入过筛的粉类中，搅拌至无干粉。

• 步骤 7：

  再加入巧克力，趁热搅拌将巧克力融化。最好是将巧克力隔热水融化，这样更容易混合均匀。

• 步骤 8：

  再分3次加入蛋奶液搅拌均匀，混合后的面糊非常浓稠。

• 步骤 9：

  在冷冻的蛋清中挤两下柠檬汁去腥。

• 步骤 10：

  打到粗泡泡时，加入1/3细砂糖。

• 步骤 11：

  打到细泡泡时，再加入1/3细砂糖。

• 步骤 12：

  打到出现浅浅纹路时，加入剩下的细砂糖。

• 步骤 13：

  一直打到湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩。

• 步骤 14：

  舀1/3蛋白到巧克力面糊中。

• 步骤 15：

  抄底翻拌均匀

• 步骤 16：

  再将巧克力面糊倒回蛋白中，继续抄底翻拌均匀。

• 步骤 17：

  翻拌速度要快，不要划圈搅拌，避免消泡。

• 步骤 18：

  倒入铺了油纸的6英寸正方形烤盘中，轻摔两下震出大气泡后，轻轻撒上耐高温巧克力豆。

• 步骤 19：

  再将烤盘放入装着冷水的大烤盘中。

• 步骤 20：

  放入预热好的烤箱最下层，150℃水浴法烤70分钟左右。(烤了几分钟才发现放到中下层了，赶紧挪到最下层去。)

• 步骤 21：

  插入竹签，取出没有湿面糊或者蛋糕屑，上面干干净净就是烤熟了。

• 步骤 22：

  撕开四面油布，放到凉网上晾凉。

• 步骤 23：

  成品图～