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步骤 1:
黄油软化。
步骤 2:
加入糖粉打均匀。
步骤 3:
加入鸡蛋,打均匀至顺滑状。
步骤 4:
加入奶粉、卡夫芝士粉、海盐、炼乳搅拌均匀后。加入过筛后的低筋面粉。
步骤 5:
皮23-24克,馅心13-14克。
步骤 6:
包好的,凤梨酥放入模具中,压平,待烤。烤箱预热上火170℃下火180℃,第一面烤13-14分钟后,翻面再烤10分钟。
步骤 7:
出炉,冷却后脱模。
步骤 8:
装底托。
步骤 9:
送人的走起!
步骤 10:
打包装保存,可以常温7天。
依照“饼皮:馅料=1.5:1"的比例,换算出饼皮和馅料的分别份量。
(例如总重量为35克,那么每个凤梨酥的饼皮份量即为21克,馅料份量即为14克。因为21克+14克=35克,21克:14克=1.5:1)
为何饼皮会加到23-24克,因为馅心炒的过硬,压制时,可能面团会溢出。
本文的是三能的模具,为何选择连模,主要是翻面方便。最简单的方法,两个烤盘对扣一下,就实现翻面了,然后把悬空的凤梨酥压一下,让凤梨酥背面和烤盘接触,否则背面不上色。
假设还要增香增酥松的话,可以用10%的杏仁粉来代替面粉。
海盐方面:自己研磨的玫瑰还要比较粗可以和糖粉一起加入,但还是有些许颗粒。也可以用有盐黄油制作。
颜色方面大家可以加抹茶、竹炭、红曲粉,本文的配方量加10克。
还有一个问题天气热和天气冷有区别,和好的面团可以适当冷藏,操作不来,就再加一些面粉或者减少鸡蛋使用量。
凤梨馅心请看,另一篇凤梨酥馅心篇,这里希望大家喜欢。