蔓越莓法式乳酪球的做法步骤

• 步骤 1：

  1、除黄油和蔓越莓，其余全部食材放入厨师机中，低速搅拌2分钟无干粉转中高速

• 步骤 2：

  1、中高速4分钟检查有延展性能拉出厚膜，加入软化膏状黄油，低速搅拌黄油吸收转高速

• 步骤 3：

  1、高速搅拌2分钟后，面团光滑拉出薄膜加入蔓越莓低速搅拌均匀即可。

• 步骤 4：

  1、出缸面温25度左右滚圆进行基础发酵，温度27度60分钟发1.5～2倍大，反面在30分钟。

• 步骤 5：

  1、分割80g一个面团，排气滚圆底部收紧，盖一层保鲜膜松弛。

• 步骤 6：

  1、松弛后，排气反面

• 步骤 7：

  提前准备好三种芝士

• 步骤 8：

  1、包入芝士，底部捏紧。(手法如图)

• 步骤 9：

  1、包好滚圆放入烤盘，准备二次发酵28度40分钟

• 步骤 10：

  1、发酵好表面筛薄一层全麦粉，剪刀分三刀干脆利索剪口，上下一刀，左右各一刀。

• 步骤 11：

  1、提前预热烤箱上下200度烤18分钟左右看上色情况（温度和时间根据自己烤箱脾气决定） 2、入炉关门前，喷点蒸汽三秒（烤箱带蒸汽此部省略）

• 步骤 12：

  上色情况均匀，颜色为金黄色最佳

• 步骤 13：

  放凉密封袋保存，一次吃不完放冷冻，下次吃的时候提前拿出解冻后喷水，再复烤150度3～5分钟OK，口感不差与刚出炉时状态。