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日式菠萝面包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 中种面糰：
- 100公克
- 高筋面粉167公克
- 新鲜酵母10公克
- 主面糰：
- 167公克
- 奶粉14公克
- 细砂糖40公克
- 盐5公克
- 水67公克
- 蛋20公克
- 奶油40公克
- 菠萝馅：
- 250公克
- 酥油133公克
- 全蛋83公克
日式菠萝面包的做法步骤
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步骤 1：
将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
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步骤 2：
将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
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步骤 3：
除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
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步骤 4：
作法3分割成每个约60公克的小面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
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步骤 5：
将波萝皮压平铺在作法4面糰上，再移入发酵箱中，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
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步骤 6：
烤焙前表面刷上蛋液，入炉烤焙以上火200℃，下火180℃烘焙约12分钟即可。
