沙赫蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先来做蛋糕部分：85g黑巧克力隔热水融化，融化后降温到30℃左右备用

• 步骤 2：

  85g软化黄油加入30g糖粉低速搅拌均匀，分次加入4个蛋黄，每次都要搅拌均匀才能加下一次，混合均匀后

• 步骤 3：

  加入降温好的融化巧克力，搅拌均匀成巧克力黄油霜

• 步骤 4：

  4个蛋白全程高速打发，65克细砂糖分3次添加打发，打发至湿性发泡

• 步骤 5：

  分1/3的蛋白霜到巧克力黄油霜中大致混合

• 步骤 6：

  倒入剩下的蛋白霜中，大致混合即可（这里会有稍微消泡，正常情况，不要慌）

• 步骤 7：

  80g低筋面粉过筛加入，继续翻拌至无干粉状态（这里也会出现消泡的情况，不要害怕，继续操作）

• 步骤 8：

  最后加入5-10g朗姆酒，翻拌成颜色一致的光滑面糊，装入裱花袋中

• 步骤 9：

  蛋糕糊挤入模具中，稍稍抹平后震一下气泡，放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤20分钟后，转170℃再烘烤20-30分钟左右，直到牙签戳进去没有带出液体即可出炉

• 步骤 10：

  出炉放凉后，把顶上不平的部分削掉，然后分为3层

• 步骤 11：

  每一层中间都刷上杏子酱，往上叠加，蛋糕顶上和四周也刷上一层杏子酱

• 步骤 12：

  喜欢的话，杏子酱可以刷厚一点~

• 步骤 13：

  然后来做巧克力甘纳许：140g淡奶油放入小锅中，煮到微微沸腾

• 步骤 14：

  倒入180g黑巧克力中，用余温融化巧克力，甘纳许就做好啦

• 步骤 15：

  蛋糕放在网架上，下面找个盆子接住，倒入巧克力甘纳许，表面四周稍微抹平即可。放入冰箱冷冻20分钟定型

• 步骤 16：