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欧克面包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 中种面糰：
- 211公克
- 高筋面粉352公克
- 新鲜酵母18公克
- 主面糰：
- 234公克
- 小麦蛋白质29公克
- 细砂糖12公克
- 盐12公克
- 水135公克
- 橄榄油59公克
- 其他：
- 100公克
- 核桃100公克
- 表皮：
- 300公克
- 水180公克
欧克面包的做法步骤
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步骤 1：
将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
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步骤 2：
将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
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步骤 3：
将主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段，再加入黑芝麻继续搅拌至均匀（可加一点沙拉油较容易取出）。
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步骤 4：
作法3分割成每个约250公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
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步骤 5：
将作法4桿开成牛舌状，均匀撒上核桃后，捲起成橄榄形。
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步骤 6：
将表皮材料的高筋面粉和水混合揉匀，桿薄成0.5公分厚度，包住整型好的作法5面糰，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，表面划开二刀，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。
