乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  把蛋清和蛋黄分离到无油无水的容器中，蛋白放入冷藏

• 步骤 2：

  奶油奶酪加牛奶，小火加热搅拌至顺滑

• 步骤 3：

  加入黄油搅拌至融化并均匀

• 步骤 4：

  加入蛋黄搅拌均匀

• 步骤 5：

  加入低筋面粉z字手法拌匀，不要搅拌，以免面粉起筋

• 步骤 6：

  拌完的蛋黄糊细腻光滑，蛋黄糊就完成了

• 步骤 7：

  蛋白取出来，挤三滴柠檬汁去腥，电动打蛋器打至鱼眼泡（如图）

• 步骤 8：

  把30g白砂糖分三次加入蛋白中；先加入1/3细砂糖，打发至小泡

• 步骤 9：

  再加入1/3细砂糖，打发至有轻微纹路

• 步骤 10：

  最后加入剩下细砂糖，打发至大弯钩状态；蛋白糊就完成了

• 步骤 11：

  取一半蛋白糊到蛋黄糊中，用刮刀切拌或翻拌均匀

• 步骤 12：

  把翻拌好的面糊全部倒入蛋白糊中，继续切拌或翻拌均匀

• 步骤 13：

  翻拌好的蛋糕糊是这样的

• 步骤 14：

  六寸模具铺上油纸

• 步骤 15：

  把蛋糕糊倒入模具中，轻摔几下振出大气泡，烤盘里加1厘米左右高度的温水，放入蛋糕模具，上下火180度烤10分钟，此刻蛋糕表面已经上色了，转150度烤25分钟，烤好后在烤箱里放半个小时再取出

• 步骤 16：

  放入冷藏，隔一夜吃口感会更好