炸鹌鹑

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所需食材

  • 鹌鹑 12个
  • 腌料
  • 洋葱 180克
  • 大蒜 120克
  • 60克
  • 清水 150克
  • 料酒 10克
  • 35克
  • 20克
  • 五香粉 10克
  • 辣椒粉 5克
  • 花椒粉 5克
  • 低筋面粉 30克
  • 鸡蛋 1个
  • 适量
  • 炒料
  • 花椒粉 2勺
  • 小茴香 2勺
  • 孜然粉 2勺
  • 辣椒粉 1勺
  • 芝麻 少许

小贴士

1、五六成油温的热油,温度150°左右。筷子周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍,油面向四周有轻微翻动,手接近有的表面,热感很明显。
2、六七成油温的热油,温度180°左右。油面转为平静,青烟四起,筷子的气泡多而密集。这个温度适合适合炝锅、爆香调料和炒菜,平时一般炒菜用这个温度就最好。还可以用作油炸食物的第二次复炸,能炸成外酥里嫩的口感。