微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~
步骤 1:
将配料表中洋葱、姜和蒜切碎,加入水和料酒用料理机打碎,加入腌料中其他调料混合备用。 将劈开洗净的鹌鹑放入调好的腌料,用保鲜膜封好,腌一夜。
步骤 2:
锅烧热,加入冷油,油烧至五六成热,放入鹌鹑,炸10分钟左右至鹌鹑表面金黄,捞出。
步骤 3:
油加热至六七成热,倒入鹌鹑复炸30炒,捞出。
步骤 4:
复炸后的鹌鹑,为了下一步方便炒入味,从中切成两半。
步骤 5:
锅内倒入少许油,烧热,倒入炒料(见配料表)炒香。
步骤 6:
倒入鹌鹑翻炒均匀,出锅。
步骤 7:
出锅,装盘。
1、五六成油温的热油,温度150°左右。筷子周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍,油面向四周有轻微翻动,手接近有的表面,热感很明显。
2、六七成油温的热油,温度180°左右。油面转为平静,青烟四起,筷子的气泡多而密集。这个温度适合适合炝锅、爆香调料和炒菜,平时一般炒菜用这个温度就最好。还可以用作油炸食物的第二次复炸,能炸成外酥里嫩的口感。