基础练习：剁鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  菜市场买的净仔鸡，剪去趾甲。

• 步骤 2：

  刮净仔鸡身上的黄膜，洗净上案板。

• 步骤 3：

  鸡杂：鸡心、鸡脾洗净不用切，鸡胗、鸡肝洗净沿中线切开。

• 步骤 4：

  沿关节卸下鸡翅、鸡腿。

• 步骤 5：

  鸡头在寰椎、枢椎部分落刀切下。颈椎可切三至四段。躯干处，两片带胸椎的肉卸下可切三至四段，寰椎、枢椎至尾椎可剁三至四段再对半开，两块股骨卸下。鸡翅分翅尖、中翅、翅根，鸡腿分腿根、大腿、小腿、鸡爪。

• 步骤 6：

  鸡头分析

• 步骤 7：

  鸡脊柱分析

• 步骤 8：

  鸡前件分析

• 步骤 9：

  鸡后件分析