爆好吃外酥里嫩香酥鸡米花的做法步骤

• 步骤 1：

  首先准备葱蒜

• 步骤 2：

  葱切段，大蒜搞成蒜泥

• 步骤 3：

  准备三块鸡胸肉

• 步骤 4：

  先将鸡胸肉洗净，黄色油脂部分可以去掉

• 步骤 5：

  切块

• 步骤 6：

  鸡胸肉放入碗中，加入白胡椒粉或者黑胡椒粉，孜然或辣椒面，再下入椒盐和一小勺盐，喜欢吃什么口味的就放什么调味料，也可以放入13香或者奥尔良腌料或者其他调料

• 步骤 7：

  下入少许酱油和耗油，料酒少来一点

• 步骤 8：

  抓拌均匀

• 步骤 9：

  下入适量的水，起初水可以一点一点下入

• 步骤 10：

  抓揉将近20多分钟直至水分吸收，这样做的目的是为了把鸡肉抓蓬松，鸡胸肉属于比较柴的部分，吸饱水之后会使鸡肉更加水嫩多汁

• 步骤 11：

  水分吸收完之后，可再倒入一些水和调料进去，再抓揉几分钟，下一层油封顶，使肉更嫩

• 步骤 12：

  做好后包上保鲜袋，放入冰箱腌制一个小时或者一夜，如果急用的话，一两个小时就行，腌制一夜，风味更佳

• 步骤 13：

  裹粉的话，下入五六勺面粉和两勺生粉下入一些椒盐黑胡椒粉，还有一小勺盐

• 步骤 14：

  腌制好的鸡肉放入裹粉当中，记得先将里面的葱挑出来，以免炸糊

• 步骤 15：

  这一步挺重要，是决定鳞片的关键，戴上手套的手从底下抄起，轻轻拨动，不要按压

• 步骤 16：

  用笓子将多余的粉筛干净，不嫌麻烦的话，可以将撒好面粉的鸡肉过一遍水，再倒入盆中裹一层粉，倒入笓子中，快速抖动出鳞片

• 步骤 17：

  油烧热下锅炸，先炸一分钟定型，不要用铲子拨动，一分钟后轻微翻动，让它受热均匀，

• 步骤 18：

  第一次先炸个两三分钟

• 步骤 19：

  第二次复炸一次也是炸个几分钟，如果觉得麻烦的话，可以一次炸透，炸大概7至10分钟

• 步骤 20：

  炸好的鸡米花沾上番茄酱特别酥脆好吃，里头的鸡肉更是鲜美多汁，一点也不柴