黄焖鸡又叫香鸡煲，属于鲁菜中比较家常的一道菜，山东济南特色传统名菜之一。
记得曾几何时，黄焖鸡和沙县小吃对标，开满了大街小巷。
偶尔进店品尝，肉质鲜嫩，口感爽滑，汤浓味美，唯一的缺点是等餐时间有点长了。
最近突然想吃黄焖鸡，想吃就自己做了，一起来试试吧。
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
黄焖鸡收藏
浏览 11593
收藏 22
时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 土豆 1个
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 鸡腿 5个
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 干香菇 15克
- 黄豆酱 15克
- 冰糖 15克
- 姜 5克
- 蒜 5克
- 食盐 适量
黄焖鸡的做法步骤
-
步骤 1：
食材准备如图所示
-
步骤 2：
土豆去皮洗净切成2厘米的厚片，再切成条状，再改刀切成土豆丁。青椒去籽切成小块，红椒也一样去籽切成小块备用
-
步骤 3：
鸡腿洗净剁成小块备用
-
步骤 4：
蒜瓣切丁，生姜也一样切丁备用，碗中调入生抽，蚝油和黄豆酱搅拌均匀成酱汁
-
步骤 5：
鸡肉冷水下锅，调入1勺料酒去腥，煮开后把产生的浮沫撇去再煮5分钟后捞出备用
-
步骤 6：
起锅下适量油烧热，放冰糖开小火炒出糖色，再下鸡腿肉翻炒均匀上色
-
步骤 7：
接着放姜蒜粒和调好的酱料再次翻炒均匀，倒入适量沸水没过食材煮开
-
步骤 8：
然后将锅里的食材转移到砂锅中，放上香菇，盖上盖子焖煮15分钟。时间到开盖倒入土豆丁，再焖煮15分钟至土豆完全熟透。
-
步骤 9：
焖煮好后，倒入青红椒，调入适量的食盐，简单翻拌均匀就可以上桌开吃啦，一起品尝吧
小贴士
在烹饪技巧上同样有三点需要注意：
1、鸡肉焯水冷水下锅，这样才可以把鸡肉中的血水和杂质，通过煮开的过程，以撇去浮沫的形式处理干净。
2、需要调酱汁，生抽蚝油和黄豆酱，也可以用甜面酱，酱汁的作用也是增鲜，可以根据自己的烹饪习惯调整，但一定要有。
3、冰糖炒糖色的时候记得开小火，倒入琵琶腿肉的时候，注意小心不要被油溅起烫伤。
