巧克力花纹戚风（8寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  将巧克力放入小碗中隔热水让其慢慢融化待用（未拍照） 盆中称入牛奶和玉米油，抽打至看不到油珠

• 步骤 2：

  将蛋清磕入一个干净无水的盆中待用 蛋黄磕入牛奶盆中抽打均匀

• 步骤 3：

  再筛入低粉

• 步骤 4：

  用刮刀翻拌均匀至无干粉颗粒放旁边待用

• 步骤 5：

  再来打发蛋白：蛋白盆中滴入3～4滴柠檬汁（或白醋），加入1克塔塔粉（没有也没关系）

• 步骤 6：

  用电动打蛋器打至粗泡

• 步骤 7：

  加入三分之一的细纱糖，继续打发至有细腻泡沫，

• 步骤 8：

  再加入三分之一的细砂糖继续打发至泡沫浓稠，阻力加大，加入最后三分之一的细砂糖继续打发至干性发泡

• 步骤 9：

  干性发泡，提起打蛋器有直立不倒的尖角就差不多了

• 步骤 10：

  取三分之一的打发蛋白到蛋黄盆中

• 步骤 11：

  用刮刀翻拌均匀

• 步骤 12：

  再将翻拌后的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀

• 步骤 13：

  翻拌均匀的面糊倒入8寸戚风模具中

• 步骤 14：

  将融化好的巧克力均匀滴入蛋糕糊中，用刮刀轻轻搅开。 将蛋糕糊端起在台面上平稳轻震两下，震出大气泡，入烤箱140度上下火烤45分钟左右

• 步骤 15：

  烤好的蛋糕拿出来平稳摔2下震出水气后悬空倒扣完全晾凉后再脱模。 我这个烤到后期有轻微上色过重，加盖了张锡纸

• 步骤 16：

  切开的侧面，很松软哦！

• 步骤 17：

  用手掰开的侧面

• 步骤 18：

  淡淡的巧克力香味，还不错哈！