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墨西哥麻糬收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 中种面糰：
- 332公克
- 新鲜酵母12公克
- 水199公克
- 主面糰：
- 1公克
- 水11公克
- 高筋面粉83公克
- 奶粉15公克
- 细砂糖50公克
- 盐6公克
- 全蛋25公克
- 奶油50公克
- 内馅：
- 240公克
- 粿加蕉120公克
- 墨西哥面煳：
- 89公克
- 低筋面粉111公克
- 酥油111公克
- 全蛋78公克
- 盐1公克
墨西哥麻糬的做法步骤
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步骤 1：
没有交代内馅的作法
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步骤 2：
作法
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步骤 3：
将所有中种面糰材料放入搅拌缸中，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。
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步骤 4：
将作法1的面糰滚圆，放进发酵箱中，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
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步骤 5：
取主面糰的水将酵素溶解，将所有主面糰材料（除奶油外）放入搅拌缸中，再将中种面糰撕成小糰加入一起搅拌至无干粉状，再转中速拌成糰。
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步骤 6：
将作法3加入奶油后，继续拌打到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。
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步骤 7：
将作法4的面糰分割成每个约60公克的面糰。
