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波兰种汉堡胚收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- #波兰种#
- 高筋面粉 80克
- 水 80克
- 酵母 1克
- #主面团#
- 高筋面粉 250克
- 奶粉 8克
- 糖 35克
- 盐 5克
- 无盐黄油 28克
- 全蛋液 25克
- 水 129克
- 酵母 3克
波兰种汉堡胚的做法步骤
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步骤 1：
波兰种材料拌均匀，放冰箱冷藏发酵一晚（没有拍照片）
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步骤 2：
发酵好的波兰种面团撕成小块，和主面团的材料（黄油除外）一起放面包机搅拌桶，和成光滑面团，再加提前软化的黄油揉面，揉出手套膜（没有拍照片），揉好的面团盖保鲜膜，发酵至两倍大，发酵好的面团按压排气，分成8份，松驰15分钟，每个面团整型成汉堡胚，放模具，二次发酵至两倍大
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步骤 3：
发酵好的汉堡胚表面刷蛋液，烤箱180度预热，中下层180度18分钟（根据自家烤箱脾气调整时间哦）
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步骤 4：
成品
