日式轻乳酪蛋糕，6寸的做法步骤

• 步骤 1：

  3个鸡蛋，其他材料按照上面说明准备好。

• 步骤 2：

  牛奶和奶油奶酪混合，隔水加热，朝一个方向搅拌到细腻没有颗粒的cheese 糊。

• 步骤 3：

  黄油隔水加热。

• 步骤 4：

  鸡蛋和蛋清分开，cheese 糊加入融化黄油搅拌均匀乳化。再分三次加入鸡蛋黄，向一个方向搅拌均匀。

• 步骤 5：

  筛入低粉，慢慢搅拌。

• 步骤 6：

  蛋黄cheese糊住准备完毕。

• 步骤 7：

  蛋白打发，加几滴柠檬汁去腥，白糖分三次放入。注意蛋白打发时搅拌器从高挡开始打，再降低档。

• 步骤 8：

  蛋白糊一定不要发过，软勾即可，否则蛋糕容易开裂，我就有点打过了……

• 步骤 9：

  把蛋黄芝士糊倒入打发的蛋白糊中，搅拌方法是：用小铲子从下往上翻动拌匀。振掉大气泡，我用的6寸底盘分离的模具，（好脱模）所以用锡纸包住模具底部。一会要加水烤，为防止水漏进来。

• 步骤 10：

  烤箱上下火150预热10分钟，烤盘中倒入1/2的凉水，烤制70分钟，如果觉得不上色就最后把烤盘挪到上层再考个10分钟就可以出炉了…… 出炉之后静置30分钟，或者放烤箱里30分钟都OK。吃不完的放冰箱冷藏就好啦～