微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~
步骤 1:
梭边鱼一条,切片洗净,撒上食盐、料酒腌制去腥!(因为孩子吃鱼怕刺,所以我选择的是梭边鱼来做酸菜鱼。梭边鱼除主鱼骨有刺外,鱼身都没有鱼刺,孩子可以放心大胆的食用。)
步骤 2:
我们家每次做酸菜鱼,从来不在外面买泡菜,从来都是自己家里泡制的泡菜。在四川,应该每家每户都有一个泡菜坛子,各种蔬菜成熟的季节,自己家种、自己家泡,吃着放心。(这不,上面的泡青菜、泡椒、泡仔姜都是妈妈自己种的菜)
步骤 3:
将泡菜一一改刀切小备用,加上青花椒。
步骤 4:
将首次腌制好的鱼片清洗干净,再进行第二次腌制。依次加入食盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀。
步骤 5:
接着加入5克生粉,再次搅拌均匀,使其口感更为嫩滑。
步骤 6:
将二次碼料的鱼片静置腌制15分钟,使其更加入味。
步骤 7:
腌制鱼片的过程,取一块儿银丝粉。
步骤 8:
用温热水泡发后备用。
步骤 9:
起锅烧油,待油温8层熟的时候,倒入各类切好的泡菜+葱段进行翻炒,炒制3分钟,充分煸出泡菜味儿时加入适量清水。同时,放入适量食盐、生抽、胡椒粉。
步骤 10:
水开后,下入泡发好的粉丝,煮沸即可捞出。
步骤 11:
捞出后,放入装鱼的容器碗底。
步骤 12:
接着,下去鱼头、鱼骨,武火煮制3分钟,转文火。
步骤 13:
最后下入剩下的鱼片,轻轻滑动,使鱼片充分粘上汤汁。文火煮4-5分钟后,调入鸡精搅拌均匀即可出锅。
步骤 14:
出锅盛入粉丝垫底的容器,然后撒上适量葱花、白芝麻、香菜完成摆盘点缀。
步骤 15:
成品图~酸辣开胃,特别下饭!