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黄豆焖猪蹄收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪前蹄 1只
- 黄豆 1碗
- 蚝油 1匙
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 冰糖 6块
- 小葱 3颗
- 生姜 3块
- 八角、豆蔻、桂皮、青花椒、香叶、 适量
- 料酒 1汤匙
- 大蒜 6瓣
- 十三香 2g
- 食盐 依个人口味
- 鸡精 1勺
- 豆瓣酱(细) 1小勺
黄豆焖猪蹄的做法步骤
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步骤 1：
取1碗干黄豆，提前用开水泡发待用(经过泡发的黄豆，更易烹饪熟)。
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步骤 2：
将买来的猪前蹄焯水，焯水时加料酒、姜片去腥。
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步骤 3：
准备好生姜块、香叶、桂皮、大蒜、豆蔻、八角、花椒、小茴香等香料备用。
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步骤 4：
锅中起油，八成熟时依次放入一小勺豆瓣酱(细酱)、焯好水的猪蹄，大火翻炒5分钟，接着加入香料继续翻炒2分钟；随后加入6粒冰糖、2勺生抽翻炒均匀；再加入葱结和适量开水，上盖武火烧30分钟，再转文火焖煮30分钟。
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步骤 5：
起锅前加入适量食盐、鸡精、耗油、花椒油，再加入1小勺老抽调色。
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步骤 6：
盛盘后撒上葱花即可；(备注：趁热吃，蹄花越热口感越糯，唇齿间满满的胶原蛋白残留)。
