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剁椒鱼头收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 花鲢鱼头 1个
- 自制剁椒 250克
- 姜 1小块
- 大蒜 10瓣
- 大葱 1根
- 盐 8克
- 小葱 1根
- 鸡精 5克
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 胡椒粉 3克
- 白糖 2克
- 蒸鱼豉油 1勺
剁椒鱼头的做法步骤
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步骤 1：
我选择的是花鲢，现杀的。成都08.22日市场价为18元/斤。图片上这条鱼头净重2.7斤，合计49元。（人少的话，建议选择小一点的鱼头） 鱼头从头顶对开，去腮去黑膜后改花刀，然后用料酒、生抽、盐均匀涂抹备用，使其入味。
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步骤 2：
红辣椒，成都08.22日市场价3元钱/斤，图片内为250克。清洗干净后，切小圈，然后剁碎待用。
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步骤 3：
准备好的大葱切斜刀垫底。
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步骤 4：
大葱上面再铺上适量姜片助于去腥。
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步骤 5：
鱼头首次腌制好了后，然后清洗干净，进行二次涂抹食盐和适量生抽，再摆入葱姜垫底的盘子，上锅蒸15分钟。（因今天的鱼头较大，我用遍了家里的所有大盘子也未能给它找到一个足够大的容器）
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步骤 6：
蒸鱼的过程，立马炒制剁椒。油温8层热后，依次下入剁椒、大蒜末、青花椒进行翻炒。翻炒1分钟后，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精和适量葱花。
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步骤 7：
鱼头蒸好后，倒掉容器内多余的汁水。然后铺上满满一层炒制好的剁椒酱，接着撒上适量葱花、蒜末。
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步骤 8：
最后，再起锅烧油，待油温冒烟时，立即浇在鱼头剁椒的表面。碰撞过程听到那种滋滋滋的声音，特别知足。一道湖南特色菜【剁椒鱼头】就这样完成啦～（如果吃完鱼头，再煮点面条，用剁椒酱拌面，估计爽哉）
小贴士
虽然我是川妹子，但是吃辣椒的功力有限。所以大家如果也不能吃辣的话，就学我一样，购买红椒时色泽鲜艳，中辣程度即可。
下雨天，味蕾在跳动， 心血来潮， 突然想吃剁椒鱼头。择日不如撞日，于是乎，冒着雨出门采购食材。
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